HAND BREW COCOA – EL SALVADOR

Velika pažnja posvećuje se post-harvest obradi, pri čemu kontrolirana fermentacija čuva korisne spojeve u zrnu kakaovca. Raznolika šumska sjena na farmi — s drvenastim i voćnim stablima, 7 sorti manga i patašteom (theobroma bicolor) — pomaže održati stabla kakaovca zdravima i produktivnima.

Ovaj kakao priprema se pomoću V60 drippera (Hario ili sličnog) prema sljedećim receptima:

15gr cocoa

200gr voda 85°C

Jednokratno prelijevanje

Regija: Sonsonate, Nahulingo

Terroir: Finca Chiquihuat, ancestral cacao

Sorta: Criollo single genetic

Proizvođač: dr. Herbert Betancourt

Okus: Gingerbread, yuzu, pistachio

Količina: 180 gr