EL SALVADOR – VILLA GALICIA & PROJECT ORIGIN

Saša Sestić i Mauricio Salaverria surađuju od 2012. godine, postavljajući temelje vrlo uspješnog partnerstva.
Mauricio upravlja s pet farmi u regijama Ataco i Apaneca, uključujući Cruz Gordu, Finca Himalayu, Villa Galicia i Tablon Divisadero. Svaka farma ima prirodni teren i jedinstvene mikroklime za proizvodnju kave prilagođene specijaliziranim pržionicama.

Većina Mauriciove kave uzgaja se u hladu, a on koristi višeslojni sustav sušenja. Kava se može sušiti na gornjem sloju na izravnom suncu ili na donjem sloju u hladu, što usporava proces sušenja za optimalne rezultate.

Poznat po svojoj pedantnosti, Mauricio osigurava da je svaka faza proizvodnje pažljivo vođena. Svaka serija se precizno prati prema datumu berbe, a njegovi objekti za obradu prate največe standarde. Predan očuvanju okoliša, koristi kišnicu za obradu oprane kave, čime pokazuje svoju posvećenost održivosti.

Regija: Ataco, Ahuachapan
Process: Natural
Sorta: Cuscatleco
Visina: 1500 m.a.s.l.
Okus: Sour cherry, grape, plum, fig, jammy.